Ya he escrito sobre la cocina y sus raíces. Pero para conocer más lo qué exctamente significa el término ¨la cocina nikkei¨ hay que probarla....
Una de las primeras restaurantes que ofrecen la cocina nikkei es La Buena Muerte. El fundador de este restaurante, Minoru Kunigami, fue uno de los primeros chefs que comenzó a combinar las tradiciones culinarias de Japón con el peruano. Comenzó a usar productos locales, los reemplazó con ingredientes japoneses que no estaban disponibles en Perú. Kunigami enseñó a los peruanos a comer pescado nuevamente, les mostró que se pueden comer crudos y que se deben servir lo más fresco posible.
La Buena Muerte
En la década de 1960, al comienzo de su existencia, La Buena Muerte fue llamada la mejor cevicheria del Perú. Hoy en día los sucesores de Kunigawa continúan su trabajo y el restaurante continúa trabajando según las tradiciones y los principios de su fundador.
El restaurante sigue siendo famoso por sus deliciosos mariscos. Es el lugar perfecto para sentir lo que es la cocina nikkei, la fusión del patrimonio culinario de Japón y Perú. Hoy tambien es posible probar allá los platos más famosos de este restaurante - el cebiche. Otros platos muy famosos en La Buena Muerte son: un tamal de pescado, causa de pescado o palta rellena de pescado con verduras. De segundo hay que probar tacu tacu con pescado y mariscos, uñas de cangrejo, chicharrón de pescado, kamaboko, pescado sudado o arroz chaufa con mariscos. Los ingredientes son siempre frescos y el sabor es insustituible.
Cebiche
Chicharrón de pescado
Kamaboko
Pescado sudado
Tacu tacu con pescado
Hoy en día, uno de los más famosos chefs de la cocina nikkei en Perú es Mitsuharu Tsumura. Nacido en Perú, estudió las carreras de Artes Culinarias y Gestión de Alimentos y Bebidas en la Universidad Johnson & Wales en Providence. Su restaurante Maido en Lima, que abrió sus puertas en 2010 ganó premios internacionales muchas veces. En 2017 ocupó el puesto ocho en el ranking de los mejores restaurantes del mundo.
Mitsuharu Tsumura
Tsumura dice, que la cocina nikkei es un resultado del encuentro y diálogo entre dos culturas, la peruana y japonesa. No es comida peruana con ingredientes japoneses, ni comida japonesa con ingredientes peruanos. Es un mestizaje cultural.
En Maido es posible probar los deliciosis clásicos de la cocina nikkei, así como platos que son el resultado de la experiencia constante de nuevos sabores. Es necesario probar aquí los clásicos como el sanguichito de pan a vapor o sudado de pesca con algas.
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