Los dulces
japoneses tradicionales se llaman wagashi, generalmente están hechos de
ingredientes vegetales, a menudo se utilizan para hacer arroz, mochi, frijoles
y frutas.
En Japón, la
palabra para dulces: kashi, originalmente se refería a frutas y nueces. Los chinos aprendieron la producción de azúcar de los indios y comenzaron
a comerciar con Japón. El comercio se desarrolló y el azúcar se convirtió
en una especia común al final del período Muromachi. Bajo la influencia de
la introducción del té, los dulces y bocadillos chinos y el dim sum, en Japón
comenzó la producción de wagashi en el período Edo.
El término wagashi abarca todos los postres japoneses, desde las delicias de la ceremonia
del té hasta los postres de todos los días. Los más comunes son dango ( bolas
de arroz ensartadas), dorayaki (mini panqueques con un relleno dulce), o sakura
mochi (arroz rosa, flor de cereza con pasta de frijoles rojos en el interior).
Dango
Dorayaki
Sakura Mochi
El wagashi viene en todo tipo de formas y tamaños, pero
la mayoría son suficientemente pequeños como para ser consumidos en dos o tres
mordidas.
Con
la feroz competencia entre los confiteros de wagashi para
satisfacer la demanda de sus clientes, se popularizaron diferentes estilos con
diseños intrincados. El estilo de Kyoto wagashi llamado Kyo-gashi fueron
las hermosas piezas de arte comestible para la ceremonia del té, mientras que
la clase media Edo (de Tokio) ansiaba el Jyo-gashi más simple
y accesible.
Kyo - gashi
Jyo - gashi
Los wagashi se clasifican de acuerdo a los métodos de
producción y humedad. El contenido de humedad es muy importante porque afecta
la durabilidad. Namagashi con humedad 30 % o más, han – namagashi con humedad
10 – 30 % y higashi con humedad menos de 10%.
Komentarze
Prześlij komentarz